|
Mới sản xuất .
. . là nhất, 1
Hãy duy trì truyền thống, 2
Cùng bắt tay vào việcr...Các ủy
viên của Ủy Ban Hợp Tác, 3
Thực Phẩm Gây Bệnh - Có những
Nguy Cơ Gì?, 4
Việc thử nghiệm, 5
Thực Phẩm Gây Bệnh - An Toàn, là
Giải Pháp Đơn Giản!, 6
Tìm gì!, 7
1
Mới sản xuất . . .là nhất!
Một chương trình đã được gầy dựng
nhằm duy trì và bảo vệ những món ăn truyền thống của
cộng đồng người Việt.
2
Hãy duy trì truyền thống!
Cách nấu ăn của người Việt phong
phú và đầy tính lịch sử, trở thành một trong những
thức ăn ngon nhất của người châu Á và phải tìm ăn
cho bằng được.
Tuy nhiên thách thức mà những nơi
sản xuất thực phẩm phải đối phó là làm cách nào để
nấu một số món ăn nào đó theo cách nấu của người
Việt trong khi phải kiềm chế sự tăng trưởng của
những loại vi khuẩn gây bệnh.
Mục tiêu của chương trình “mới sản
xuất ... là nhất” là bảo vệ phương pháp nấu nướng
truyền thống, được áp dụng tại những nhà hàng ăn và
các chợ bán thực phẩm của người Việt, bằng cách
khuyến khích việc áp dụng cách thức bảo quản thực
phẩm một cách an toàn.
3
Cùng bắt tay vào việcr . . .
Cơ Quan Y Tế Quận Cam chịu trách
nhiệm duy trì nguyên tắc bảo quản thực phẩm một cách
an toàn đối với tất cả những tiệm ăn và chợ thực
phẩm trong quận. Cơ Quan Y Tế Quận Cam đã hợp tác
với giới chức lãnh đạo cộng đồng, nhân viên giáo dục
y tế và các vị đại diện của ngành kỹ nghệ thực phẩm
để thành lập một hội đồng nhắm vào việc gìn giữ
những loại thực phẩm truyền thống này.
Ủy ban này được biết đến dưới tên
Ủy Ban Hợp Tác (Partnership Committee), và ủy ban
rất hân hoan tuyên bố là công việc của các ủy viên
đã hoàn tất và mang lại thành công!
Các ủy viên của Ủy Ban Hợp Tác:
Các Giới Chức Lãnh Đạo
Lou Correa
Giám Sát Viên, Hạt 1
Hội Đồng Giám Sát Quận Cam
Văn Trần
Dân Biểu / Quốc Hội Tiểu Bang California, hạt 68
Andy Quách
Ủy Viên Hội Đồng thành phố Westminster
Các Nhân Viên Giáo Dục Y Tế
Audrey Bích Thủy Đoàn
Nhân Viên Giáo Dục Y Tế/OC APICA
Ngoc Diep Tran
Formerly with OC APICA
Melissa Calicchia, M.S.,
Giám Đốc Kỹ Thuật/Công Ty Food Safety Solutions
Nguyễn Quốc Lân
Ủy Viên Giáo Dục/Học Khu Garden Grove
Kỹ Nghệ Thực Phẩm
Tony Lâm
Phó Giám Đốc Quản Trị/Công Ty Đang Vu
Khuong Đinh Nguyễn
Phó Giám Đốc/Siêu Thị Đalat
Tom Quach
Quản Trị Viên Khu Vực/Lee’s Sandwiches
Kiểm Tra Viên
Patricia Gentry, REHS
Quản Đốc Chương Trình/Cơ Quan Y Tế Quận Cam
John Ralls, REHS
Chuyên Gia Quản Trị Y Tế Môi Trường/Cơ Quan Y Tế
Quận Cam
Richard Ramirez, MPA, REHS
Chuyên Gia Thực Phẩm Vùng /Thuộc Cơ Quan Thực Phẩm
và Dược Phẩm Hoa Kỳ
4
Thực Phẩm Gây Bệnh - Có những
Nguy Cơ Gì?
Thực phẩm nấu bằng cơm, bột gạo,
đậu hay rau cải có thể khuyến khích sự tăng trưởng
các loại vi khuẩn gây bệnh.
Cơm hay bột gạo, các loại đậu và
rau cải là những nguyên liệu chính trong nhiều món
ăn truyền thống của người Việt. Trong nhà, người ta
có thói quen để những món ăn đã được nấu bằng những
nguyên liệu này ở nhiệt độ thường trong phòng.
Chuyện này có thể được chấp nhận
khi món ăn nấu nướng trong nhà với một lượng nhỏ và
ăn trong thời gian ngắn, trong khi thức ăn làm để
bán tại nhà hàng hay chợ thường sản xuất với số
lượng lớn và có thể kéo dài nhiều giờ đồng hồ trước
khi món ăn được tiêu thụ.
Khi thực phẩm nấu chín được để ở
nhiệt độ thường trong thời gian dài, các món ăn có
thể biến thành nguồn hỗ trợ cho sự tăng trưởng các
loại vi khuẩn gây bệnh.
Do đó, các chuyên gia về thực phẩm
cho chúng ta biết khi những thức ăn truyền thống
được thực hiện trong những nhà bếp mang tính thương
mại, hành động an toàn là cất giữ trong tủ lạnh hay
giữ chúng đủ nóng.
Điều này giúp giảm thiểu nguy cơ
thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
5
Việc thử nghiệm
Ủy Ban Hợp Tác cần biết chắc rằng
nhiều món ăn truyền thống của người Việt (như Bánh
Bao, Bánh Cuốn, và Xôi) thật sự gây hại cho sức khoẻ,
điều mà các chuyên gia thực phẩm đã tiên đoán.
Việc thử nghiệm rộng rãi tại phòng
thí nghiệm đã chứng minh là các vi khuẩn sẽ sinh sôi
nảy nở trong đa số thức ăn này khi để ở nhiệt độ
thường. Điều đó có nghĩa là những thức ăn truyền
thống Việt Nam không thể giữ nơi có nhiệt độ thường
trong thời gian lâu dài, vì chúng có thể gây hại cho
sức khoẻ nếu không được đặt để đúng cách.
Hiện nay vấn đề được đặt ra là làm
thế nào để duy trì được những truyền thống mà vẫn
bảo vệ được sự an toàn cho công chúng.
6
Thực Phẩm Gây Bệnh - An Toàn,
là Giải Pháp Đơn Giản!
Canh chừng thời gian món ăn được
bày bán trong nỗ lực làm bớt hay loại trừ khả năng
tăng trưởng của vi khuẩn gây bệnh.
Mặc dầu việc thử nghiệm đã chứng
minh rằng vi khuẩn gây bệnh có thể sanh sôi nảy nở
trong những món ăn này, việc sản sanh ra chúng phải
mất nhiều giờ đồng hồ. Dựa theo một đạo luật bảo vệ
sức khoẻ được thay đổi mới đây, thực phẩm được sản
xuất quy mô và tuân theo những chỉ dẫn của cơ quan
kiểm soát y tế công cộng có thể để ở nhiệt độ thường
nhiều nhất là 4 giờ đồng hồ. Những loại thực phẩm
này phải được bảo quản đúng theo lời chỉ dẫn đã được
viết ra, được duyệt xét và chấp thuận bởi Cơ Quan Y
Tế.
Ủy Ban Hợp Tác đã triển khai một
mẫu chỉ dẫn để những nhà sản xuất thực phẩm truyền
thống có thể áp dụng. Đó là mẫu chỉ dẫn với tên gọi
Mới Sản Xuất Là Nhất (Fresh Is Best).
Sự chỉ dẫn này cho phép thực phẩm
ngay sau khi sản xuất được bày bán trong vòng 4
tiếng đồng hồ. Điều này có nghĩa là những thực phẩm
có thể được sản xuất trong những tiệm ăn và chợ áp
dụng như cách nấu ở nhà. Điều đó còn mang ý nghĩa là
thực phẩm chỉ được sản xuất cách đó không lâu.
7
Tìm gì!
Như vậy, khách hàng nên tìm kiếm
điều gì?
Hãy biết chắc là đã xem kỹ ngày
hết hạn trên tấm nhãn của món hàng để xem món ăn có
làm ra quá 4 tiếng đồng hồ không. Ngày giờ hết hạn
được in trên tờ nhãn tương tự như hình chụp nằm phía
trái.
Tấm nhãn Mới Sản Xuất Là Nhất
(Fresh is Best) sẽ cho quý vị biết món ăn còn tươi
ngon và an toàn!
Khi quý vị đến tiệm mua những món
ăn ngon lành của người Việt, hãy nhớ nhìn tấm nhãn
dán nơi món ăn hay bên ngoài gói hàng.
|
